سمبوسة رمضان

عجينة السمبوسة بالنشا

المقادير

– دقيق : 3 اكواب
– النشاء : ملعقتان كبيرتان ونصف (بودرة)
– الماء : نصف كوب (عادي)
– الزيت النباتي : نصف كوب
– ملح : ملعقة صغيرة
– الماء : حسب الحاجة (للعجن)

طريقة التحضير

1. ذوبي النشاء في نصف كوب ماء عادي.
2. اخلطي الدقيق والنشاء وباقي المكونات معاً.
3. عندما تتشكل لديكِ عجينة متماسكة أبدأي بمدها وقومي بتقطيعها على شكل دوائر.
4. اختاري الحشوة بحسب الرغبة لحشو السمبوسة.
5. حمّي زيت القلي وقومي بقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون، وقدميها ساخنة.

سمبوسة رولات بالخضار

المقادير

– البصل : 1 حبة (أبيض ومفروم)
– الجزر : 2 حبة (مبشور)
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– الملفوف الأخضر : ثلث حبة (مقطع)
– الفطر : عبوة (أبيض ومفروم)
– البصل الأخضر : 3 عود (مفروم)
– الصلصة : 2 ملعقة كبيرة (تتبيلة السمبوسة الجاهزة)
– صلصة الصويا : 2 ملعقة كبيرة
– عجينة سمبوسة : عبوة (جاهزة)
– الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)

طريقة التحضير

1. في مقلاة عميقة على نار متوسطة، سخني ملعقة الزيت النباتي، وشوحي البصل مع الجزر لدقيقتين.
2. أضيفي الملفوف، والفطر، والبصل الأخضر، وتتبيلة السمبوسة، وصلصة الصويا، وقلبي المكونات لحوالي 10 دقائق.
3. افردي لفائف العجين على سطح العمل، ووزعي على طرف كل لفافة حوالي 2 ملعقة كبيرة من الحشوة، ثم لفيها على شكل رول.
4. كرري العملية حتى نفاذ كمية الحشوة والعجينة.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة على النار، واقلي الرولات حتى تصبح ذهبية اللون.
6. صفّي رولات الخضار من الزيت، وضعيها في طبق التقديم وقدميها.

سمبوسة خضار

المقادير

– عجينة سمبوسة : عبوة (جاهزة)
– الجزر : 2 حبة (مقشر ومقطع مكعبات صغيرة)
– البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة)
– الذرة : نصف كوب
– البازيلاء : نصف كوب
– البصل : 2 حبة (مفروم)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– بقدونس : نصف كوب (مفروم)
– الكاري : ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)

طريقة التحضير

1. سخني الزيت في قدر على النار، وأضيفي البصل، والبطاطس، والجزر، والبازيلاء، والذرة، ثم قلبي حتى تذبل جميع المكونات.
2. أضيفي البقدونس، والثوم، والكاري، والكركم، والملح، والكمون، والفلفل الأسود وقلبي جيداً لدقائق، ثم ارفعي المكونات عن النار واتركيها جانباً حتى تبرد.
3. احشي رقائق السمبوسة على شكل مثلثات وأغلقيها بإحكام.
4. سخني الزيت في قدر على النار ثم اقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون وقدميها ساخنة.

سمبوسة هندية بالبطاطس

المقادير

– عجينة سمبوسة : عبوة
– طحين : ملعقة كبيرة
– الماء : ملعقة كبيرة
– البطاطس : 2 حبة (كبيرة / مسلوقة ومفرومة مكعبات صغيرة)
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– سمن : ملعقة كبيرة
– البازيلاء : نصف كوب (مجمدة)
– الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
– كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (حبّ)
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– الفلفل الأحمر : ربع ملعقة صغيرة (مجروش)
– الزيت النباتي : غزير (للقلي)

طريقة التحضير

1. حمي السمنة والزيت في مقلاة على النار، وقلبي الكمون الحبّ، والكزبرة الحبّ، وحركي حتى تظهر الرائحة.
2. أضيفي البطاطس ونكهي أيضاً بالفلفل المجروش، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي لـ 10 دقائق حتى تتمازج النكهات، ثم أضيفي البازيلاء وقلبي وارفعي الحشوة عن النار.
3. في طبق جانبي اخلطي الطحين مع الماء.
4. وزعي الحشوة على عجينة السمبوسة ولفيها على شكل مثلث، وأغلقي أطرافها بمزيج الطحين والماء.
5. حمّي الزيت في مقلاة غير لاصقة على النار، واقلي السمبوسة على الوجهين حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون وقدميها فوراً ساخنة.

سمبوسة دجاج بالخضار

المقادير

– صدر الدجاج : 300 غراماً
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مبشور)
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الكاري : ملعقة صغيرة
– الفلفل الأبيض : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– البازيلاء : كوب (مسلوقة)
– الذرة : كوب
– ملح : حسب الرغبة
– الفطر : كوب (مقطع)
– الجزر : ربع كوب (مبشور)

طريقة التحضير

1. لتحضير الحشوة: ضعي الدجاج في قدر، ثم اغمريه بالماء، ونكهي بالملح والفلفل الأسود، وغطي القدر، واتركيه على حرارة مرتفعة ثم خففي النار، واطهي الدجاج لـ20 دقيقة حتى ينضج.
2. صفي الدجاج من السوائل وقطعيه لشرائح.
3. حمّي الزيت واقلي البصل حتى يذبل.
4. أضيفي الزنجبيل والثوم وحركي.
5. نكهي بالملح، والكاري، والكركم، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود ثم قومي بإضافة قطع الدجاج وقلبيها.
6. أضيفي الفطر، والذرة، والجزر، والبازيلاء، مع التحريك جيداً إلى أن ينضج الخليط بالكامل.
7. أطفئي النار، واتركي الحشوة جانباً حتى تبرد قليلاً.
8. احشي رقائق السمبوسة بالحشوة واقليها، ثم قدميها ساخنة.

نصائح لقلي السمبوسة من دون أن تمتصّ الزيت

يندرج طبق السمبوسة من أطباق المقبلات الرمضانية المعروفة في المطبخ العربي، والسمبوسة

عبارة عن حبات صغيرة من العجينة الرقيقة المحشية باللحم المفروم أو الأجبان المختلفة، وغيرها من الحشوات المنوعة.

ويكثر تحضير السمبوسة وينتظرها الكثير خلال شهر رمضان المبارك، وعلى الرغم من سهولة

وبساطة تحضير السمبوسة المنزلية، إلا أنها تعتبر من التحديات الكبيرة بالنسبة للكثيرين في مرحلة وعملية القلي حتى لا تمتص الكثير من الزيت أثناء عملية القلي العميق.

نصائح لقلي السمبوسة

نقدم لكِ من مطبخ سيدتي مجموعة من النصائح التي ستفيدكِ في شهر رمضان المبارك وخاصة في تجهيز السمبوسة، وعملية قليها حتى لا تشرب الكثير من الزيت وهي كالتالي:

يجب أن يكون زيت القلي ساخناً جداً، قبل إضافة أي حبة من حبات السمبوسة يجب التأكد من أن الزيت

حامي بدرجة كافية وعادة ما تكون الحرارة المثالية من 180-190 درجة مئوية.

يجب أن تغلق السمبوسة على الحشوة جيداً قبل تحميرها، لأن أي فتحات فيها ستعمل على تفكك العجينة

وخروج الحشوة منها وبالتالي ستجعلها تمتص الكثير من الزيت أثناء القلي.

ويجب الانتباه على عدم لف شريحتين من عجينة السمبوسة في القطعة الواحدة، لأن سماكة العجينة

ستجعلها تمتص الزيت بشكل أكبر.

استخدام زيت عالي الجودة في قلي السمبوسة ويجب أن يكون نظيفاً في كل مرة وغير مستخدم، حتى تتفادي سيدتي امتصاص السمبوسة للزيت.

قومي بإضافة حبات السمبوسة المحشية تدريجياً داخل زيت القلي، ولا تضعيها دفعة واحدة لأن

ذلك سيؤدي إلى امتصاص كمية كبيرة من الزيت، ويجب تقليبها على الجهتين بشكل مستمر حتى تتحول إلى اللون الذهبي الفاتح وتنضج.

تحتوي عجينة السمبوسة على نسبة من الرطوبة نتيجة لحفظها في الفريزر أو الثلاجة وذوبانها قبل القلي،

لذلك يجب أن تجفف حبات السمبوسة بشكل جيد قبل القلي، حتى تصبح مقرمشة ولا تمتص الزيت.

من المهم جداً والضروري الحرص على وضع حبات السمبوسة على محارم ورقية لامتصاص أي كمية زيت قلي متبقية.

إليكِ بعض الطرق المتبعة لتسوية السمبوسة وكيفية تجنب امتصاص المزيد من الزيت:

• اخبزي حبات السمبوسة في الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة ثم تخرج الحبات ويتم تحميرها سريعاً في الزيت الحامي وهو ما يمنعها من امتصاص الكثير من الزيت خلال القلي.
• ادهني السمبوسة بخليط من الزيت واللبن وتدخل لتخبز في الفرن وهو ما يجعل حباتها تصبح ذهبية وكأنها مقلية في الزيت.
• من الطرق السحرية التي ستجعل السمبوسة جافة وهشّة ولذيذة في آن واحد، بعد أن تنتهي من لف السمبوسة، قومي بوضعها في الفريزر كي تتجمد، وعندما يحين وقت قليها، اخلطي حليب البودرة مع الماء الفاتر، وغمسي قطع السمبوسة من كل الجوانب داخل الحليب السائل، ثم رشي الطحين على السمبوسة، وضعيها مباشرة في الزيت الساخن، واقليها حتى يصبح لونها ذهبي، ثم ضعيها على محارم ورقية لامتصاص الفائض من الزيت.

طريقة قلي السمبوسة المجمدة

من الطرق المتعارف عليها عند بعض السيدات لتجهيزات رمضان أن يقمن بتجهيز السمبوسة

وحشيها قبل شهر رمضان المبارك، ثم وضعها في الفريزر إلى حين الاستخدام في الشهر الكريم،

وحتى لا تجعلي السمبوسة تشرب زيت عند قلي السمبوسة المجمدة، فيجب عليكِ إخراجها من الفريزر، وحضري مقلاة عميقة واملئي نصفها بالزيت النباتي وتوضع على النار حتى يحمى الزيت، ثم تضاف حبات السمبوسة المجمدة وتترك في الدقيقة الأولى حتى تتماسك جيداً وعلى الوجه الآخر لمدة دقيقة أيضاً، ثم تقلب من وقت لآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

طريقة تحمير السمبوسة بدون زيت

إليكِ أيضاً طريقة سهلة لتقديم السمبوسة خفيفة وهشة وما تشرب زيت، لفي السمبوسة بالحشوة

المفضلة لديكِ، وأحكمي إغلاق كل أطرافها، وقومي بلصق الأطراف بخليط مكون من الماء والطحين، ثم ضعي حبات السمبوسة المحشية في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، وباستخدام فرشاة قومي بدهن حبات السمبوسة بالقليل من الزيت النباتي، ثم أدخليها للفرن الساخن مع التقليب بين فترة وأخرى حتى تحصلي على كمية امتصاص للزيت قليلة وسمبوسة خفيفة وهشة ومقرمشة.

سمبوسة الدجاج بالكاري السهلة

المقادير

– عجينة سمبوسة : علبة
– صدر الدجاج : 2 صدر (مفروم مكعبات صغيرة)
– البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
– الثوم : فص (مهروس)
– بهار الكاري : ملعقة صغيرة (بودرة)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الزيت : ملعقة كبيرة
– الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)

طريقة التحضير

1. سخني الزيت في قدر صغير على النار أو في مقلاة غير لاصقة وقلبي البصل والثوم حتى يصبح طري.
2. أضيفي الدجاج وحركي حتى ينشف الماء، ثم نكهي بالملح والكاري والفلفل الأسود.
3. اتركي الحشوة حتى تبرد قليلاً، ثم احشي رقائق السمبوسة بحشوة الدجاج.
4. سخني زيت القلي واقلي السمبوسة حتى تتحمر، وقدميها ساخنة.

سمبوسة الجبن

المقادير

– عجينة سمبوسة : عبوة
– جبن موزاريلا : كوب (مبشور)
– جبن كريمي : 8 مربعات
– الجبنة البيضاء : ملعقة كبيرة ونصف (مالحة)
– طحين : ملعقتان كبيرتان ونصف
– الماء : 2 ملعقة كبيرة
– الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)

طريقة التحضير

1. اهرسي الجبن الكريمي، والجبن الأبيض المالح، باستخدام شوكة وأضيفي جبن الموزاريلا وقلبي جيداً حتى تمتزج جيداً واتركي  الحشوة جانباً.
2. اخلطي الطحين والماء معاً  في وعاء.
3. احشي رقائق السمبوسة بحشوة الأجبان، وأغلقي أطرافها جيداً بمزيج الطحين والماء.
4. كرري الخطوة حتى نفاذ الكمية.
5. اقلي السمبوسة المحشية بكمية من الزيت في مقلاة، حتى تصبح ذهبية اللون.
6. قدميها ساخنة.

عجينة سمبوسة رمضان

المقادير

– طحين : 4 أكواب ونصف
– سكر : ملعقة كبيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
– الزيت النباتي : نصف كوب
– البيض : 2 حبة
– لبن زبادي : كوب ونصف
– الخل : ملعقة كبيرة ونصف
– ماء دافئ : ربع كوب

طريقة التحضير

1. ضعي في وعاء الخلط، الطحين، والملح، والسكر، والبيكنج باودر.
2. أضيفي الزيت، والبيض، والخل، والزبادي.
3. اعجني المكونات جيداً باستخدام يديكِ حتى تتداخل وتتماسك، مع إضافة الماء بشكل تدريحي حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
4. قسمي العجينة إلى كرات متساوية في الحجم، وغطيها واتركيها حتى ترتاح في مكان دافئ.
5. افردي كرات العجين بالشوبك، واحشيها بالحشوة المفضلة، واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، وقدميها ساخنة.

سمبوسة حجازية

المقادير

– دقيق : كوبان ونصف
– ملح : ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : ربع كوب
– الماء : حسب الحاجة (للعجن)

طريقة التحضير

1. لتحضير الحشوة: في وعاء للخلط، ضعي الدقيق، والملح، والزيت النباتي، والملح.
2. اخلطي المكونات معاً وأضيفي الماء بشكل تدريجي مع العجن حتى تتشكل لديك عجينة متماسكة.
3. حضري الحشوة المفضلة، واحشي العجينة بها.
4. حمّي الزيت للقلي واقلي السمبوسة، وقدميها ذهبية ومقرمشة.

عجينة سمبوسة البف

المقادير

– مقادير مزيج الطحين :

• طحين : ربع كوب
• الماء : نصف كوب

– عجينة البف باستيري : عبوة (جاهزة ومذوبة)
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة ونصف (صحيح)
– كزبرة يابسة : ملعقة كبيرة
– البطاطس : 800 غم (مسلوقة مقشرة ومقطّعة إلى مكعبات)
– البازيلاء : نصف كوب (معلبة)
– بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة
– ملح : حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم غلّفي صينية فرن بورق زبدة.
2. في وعاء، اخلطي جيداً الطحين والماء.
3. في مقلاة على نار متوسطة، سخّني الزيت ثم أضيفي الكمون، والكزبرة وقلّبي لبضع ثوانٍ.
4. أضيفي البازلاء والبطاطس، ثم اخلطي المكونات حتى تتداخل مع بعضها، ومن ثم نكّهي بالغارام ماسالا والملح وأطفئي النار.
5. في وعاء، ضعي مزيج البطاطس، واهرسيه جيداً بواسطة هراسة البطاطس.
6. ضعي شريحة من عجينة البف باستري على السطح ثم افردي العجينة بواسطة النشابة، حتى تصبح متوسطة السماكة.
7. قطّعي العجينة باستخدام كوب إلى دوائر متوسطة الحجم ومتساوية، كرّري العملية حتى نفاذ كمية العجين.
8. ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط قطعة العجين، وأغلقي هذه الأخيرة على شكل مثلث، ومن ثم ادهني الأطراف بمزيج الطحين والماء واضغطي عليها جيداً حتى تغلقيها بإحكام. كرّري العملية حتى نفاذ الكمية.
9. وزّعي قطع السمبوسة على صينية فرن وأدخليها إلى الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم قدميها

سمبوسة خضار

المقادير

– عجينة سمبوسة : عبوة (جاهزة)
– الجزر : 2 حبة (مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة)
– البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)
– الذرة : نصف كوب
– البازيلاء : نصف كوب
– البصل : 2 حبة (مفروم)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– بقدونس : نصف كوب (مفروم)
– الكاري : ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– الزيت النباتي : كوبان ونصف (للقلي)

طريقة التحضير

1. في قدر على النار سخني الزيت وأضيفي البصل، والبطاطس، والجزر، والبازيلاء، والذرة وقلبي حتى تذبل جميع المكونات.
2. أضيفي البقدونس، والثوم، والكاري، والكركم، والملح، والكمون، والفلفل الأسود وقومي بالتقليب جيداً لعدة دقائق، ثم ارفعي المكونات عن النار واتركيها جانباً حتى تبرد.
3. قومي بحشي رقائق السمبوسة على شكل مثلثات وأغلقيها بإحكام.
4. سخّني الزيت في قدر على النار، ثم اقلي السمبوسة بالخضار إلى أن تصبح ذهبية اللون وقدميها ساخنة

حشوة سمبوسة دجاج

المقادير

– الدجاج : دجاجة
– البصل : 3 حبات (مفروم ناعم)
– الزيت النباتي : حسب الحاجة
– الثوم : فصّان (مهروس)
– الذرة : 2 كوب
– الجزر : 2 حبة (مبشور)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– بهارات : حسب الرغبة
– جبنة : 3 ملاعق كبيرة (سائلة)

طريقة التحضير

1. قومي بتنظيف الدجاج جيداً ثمّ اسلقيه بالماء على النار حتى ينضج تماماً، ثمّ يفتت إلى قطع صغيرة.
2. في قدر على النار ضعي كمية من الزيت النباتي، ثمّ أضيفي البصل والثوم وقلّبي جيداً حتى يذبلا.
3. أضيفي الدجاج المفتت فوق البصل والثوم، وتبّلي بالملح والفلفل الأسود والبهارات، واتركيه على نار هادئة لعدة دقائق، ومن ثم أضيفي الذرة والجزر إلى الخليط وقلّبي جيداً واتركيه على النار حتى تنضج المكونات.
4. أضيفي الجبنة السائلة إلى الخليط وقلبي جيداً حتى تتداخل.
5. قومي بحشي رقائق السمبوسة الجاهزة، ثم اقليها بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون وقدميها.